Als ‚Wiesenspinat’ werden in Thüringen die Blätter wild gesammelt. Aus ihnen lässt sich ein leckerer Spinat kochen. Die jungen Blättchen schmecken roh mild und leicht säuerlich. Man kann sie an Salate geben oder eben wie Spinat z.B. auch in Teigtaschen füllen. Der Wiesen-Knöterich liebt frische bis feuchte Böden, wächst im Garten aber auch auf trockeneren Standorten, wenn sie nicht zu sonnig sind. Er kann langsam größere, bodendeckende Bestände bilden, die mit ihrem dunkelgrünen Laub immer ansprechend aussehen. Die hübschen rosa Blütenähren erscheinen im Mai.

Knollen-, Wurzelgemüse: Die Rhizome sind sehr stärkereich und lassen sich beispielsweise zu Gemüsebratlingen verarbeiten.

Essbare Wildpflanze, einheimisch