Die auffälligen blauen Blüten der Wegwarte erlebt man an sonnigen Tagen nur morgens bis gegen 11 Uhr, an bewölkten Tagen bleiben die Blüten länger geöffnet. Sie ziehen viele Bienen und Schwebfliegen an, die die Blüten dabei bestäuben. Die Wegwarte ist die Stammpflanze von Chicorée, Radicchio und Futterzichorie und eignet sich hervorragend für geschmacksintensive Wildsalate und als Wildgemüse. Lassen Sie die Samenstände möglichst bis zum Frühjahr stehen, darin finden immer noch viele Vögel ihre Nahrung.

Grünkost, Blattgemüse: Junge Blätter erntet man als Wildsalat; der unter Töpfen gebleichte Frühjahrsaustrieb kann wie Chicorée genutzt werden.

Knollen-, Wurzelgemüse: die getrocknete und gemahlene Wurzel wird als Kaffee-Ersatz verwendet.

Essbare Wildpflanze, einheimisch